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閑聊豬油

發(fā)布時(shí)間:2024-01-30 閱讀量:

      豬油在許多70后”、“80后”的童年記憶中不可或缺。一塊肥膩的豬板油,經(jīng)過(guò)洗、泡、熬、冷卻等一系列工序,就制作成了成品豬油。

      我們小時(shí)候沒(méi)吃過(guò)色拉油,菜籽油也很少吃。那時(shí)候,家里沒(méi)油了,母親就從市場(chǎng)上買回一塊豬板油,清洗干凈、切塊,放入鍋中慢火細(xì)熬,熬出的油保存起來(lái)能吃許久。在我的記憶中,小時(shí)候最快樂(lè)的事就是家里熬豬油,因?yàn)榘就曦i油剩下的豬油渣就是我和兄弟姐妹僅有的“零食”,酥脆咸香的豬油渣給我的童年增添了許多美好的回憶。

      熬制豬油后剩下的豬油渣也是好東西。那時(shí),母親將豬油渣切碎,放入白菜、粉絲一起拌餡包到餅里,將餅放入鍋中烙,烙出的油渣餅別提多美味了?,F(xiàn)在油渣餅都是一道美食,更別提在那物資較為匱乏的年代了。

      豬油拌飯相信很多70后”都吃過(guò)。豬油在熱鍋中化開(kāi),加入雞蛋、米飯一起翻炒一兩分鐘,再放入切碎的香蔥、調(diào)料,翻炒均勻即可出鍋。每年冬日,我最喜歡吃的就是豬油拌飯。剛出鍋的豬油拌飯,米飯、雞蛋、豬油、小蔥的混合香氣撲鼻而來(lái),顆粒分明的米飯里,點(diǎn)綴著綠色的蔥花、金黃的雞蛋,看著就讓人食欲大增。

      豬油面那個(gè)年代也是鹽場(chǎng)人冬日最愛(ài)吃的美食之一。在羅班長(zhǎng)的記憶中,豬油面有著特殊的意義。“我和我對(duì)象領(lǐng)結(jié)婚證那天,剛好是她的生日,領(lǐng)完證回來(lái),我給做了一碗加了豬油的長(zhǎng)壽面,她吃得干干凈凈。直到現(xiàn)在,她還記得那碗面的味道,追問(wèn)我是不是有什么秘方。”羅班長(zhǎng)幸福笑著說(shuō)……(何春林)

 

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